Đặc điểm về lao động và kinh doanh ăn uống của nhà hàng

1/ Khái niệm nhà hàng
Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại tổ chức kinh doanh phục vụ ăn uống với chất lượng cao trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn có nguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi.
https://luanvanviet.com/wp-content/u...m-nha-hang.jpg
Khái niệm nhà hàng
2/ / Phân loại nhà hàng
a/ Phân loại nhà hàng căn cứ vào quy mô của nhà hàng
– Nhà hàng có quy mô lớn
– Nhà hàng có quy mô nhỏ
– Nhà hàng có quy mô vừa
b/ Phân loại nhà hàng căn cứ vào chất lượng và trang thiết bị dụng cụ
– Hảo hạng
– Ngoại hạng
– Hạng nhất
– Bình dân
c/ Phân loại nhà hàng dựa vào các món ăn đồ uống nhà hàng phục vụ
– Nhà hàng Âu
– Nhà hàng Á
– Nhà hàng Nhật Bản
– Nhà hàng Trung Quốc
– Nhà hàng đặc sản dân tộc
d/ Phân loại nhà hàng dựa vào vị trí của nhà hàng
– Trung tâm thành phố
– Ven sông, ven biển, trên biển
– Trên xe buýt, tàu điện ngầm
e/ Phân loại nhà hàng dựa vào phương thức phục vụ
– Nhà hàng phục vụ tiệc đứng
– Nhà hàng phục vụ các món ăn nhanh
– Nhà hàng khách tự phục vụ.
https://luanvanviet.com/wp-content/u...i-nha-hang.jpg
Phân loại nhà hàng
3/Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng
Khái niệm: là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uống giải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống.
a/ Đặc điểm về kinh doanh ăn uống
– Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ.
– Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp, là điểm kết của quá trình đi du lịch nên trong khách sạn có những loại hàng hoá khác nhau thoả mãn nhu cầu của khách du lịch, là khâu phục vụ trực tiếp cho khách nên khách sạn chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm mình bán ra dù rằng không phải do mình sản xuất.
Hoạt động đảm bảo mục đích chuyến đi mang lại cho khách một cảm giác thoải mái thú vị để từ đây du khách sẽ không cảm thấy nhàm chán và họ sẽ trở lại với khách sạn của mình vào những lần sau.
– Nhà hàng là nơi được trang bị đầy đủ các thiết bị tiện nghi sử dụng đồng bộ và hợp lý.
– Sản phẩm của nhà hàng phải đa dạng và phong phú, không ấn định về số lượng sản phẩm bán ra cũng như là chủng loại tuỳ theo khả năng của nhà hàng có thể ấn định chủng loại sản phẩm.
– Tính không đồng nhất của sản phẩm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnh tác động:
+ Thứ nhất : do nhân viên tiếp xúc
+ Thứ hai : do đầu bếp
+ Thứ ba : do chính bản thân khách hàng
b/ Đặc điểm về lao động
– Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
– Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao.
– Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau.
– Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao.
c/ Đặc điểm về đối tượng phục vụ
– Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp.
Xem thêm thông tin khác: chức năng nhiệm vụ của bộ máy nhà nước, lời cảm ơn trong báo cáo, các yếu tố vi mô ảnh hưởng đến marketing