Sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam là một món ăn thân thuộc trong thực đơn hằng ngày của chúng ta, với vật liệu dễ kiếm tìm, hương vị gần gũi, đằm thắm đưa cơm. bởi vậy, dù là món ăn bình dị, đơn giản nhưng khung xào chua ngọt luôn có một sức lôi cuốn đặc biệt trong lòng nhân tình ẩm thực.

khung xào chua ngọt từng là niềm khát khao dữ dội của những con người miền Nam khi còn tấm bé, đi học về mà hít thấy mùi khuông xào chua ngọt là vất cặp sang bên, mau mau chuẩn bị tới bữa cơm thì “mần” các 4, 5 chén vẫn còn thèm. đến khi lớn lên vẫn không thể hết ghiền món ăn thắm thiết, thân thuộc này.



Hãy bổ sung ngay món ăn này vào trong menu hằng ngày của gia đình bạn để khỏi mất ngày giờ với thắc mắc: “Hôm nay cả nhà ăn gì?” nữa. Hãy tham khảo công thức sau đây của Em8.vn.

1/ nguyên liệu


  • 500g sườn non (có thể dùng khuông cây hay khung que đều được, nhưng cả nhà mình thường thích khuông non vì có phần xương sụn giòn tan rất ngon)
  • 3 nhánh hành lá, 1 củ hành tím, 1 củ tỏi
  • Me chua chín (không có me thì bạn có khả năng thay thế bằng nước cốt chanh, giấm gạo hoặc giấm táo)
  • Gia vị: Mắm ngon, muối, đường, nước tương, dầu ăn, dầu hào, bột ngọt, bột năng






2/ Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– sườn non bạn chọn mua phần sườn nhiều sụn, nhiều nạc, ít mỡ để khi xào chua ngọt sẽ không gây ngấy và tứa mỡ. Bạn đem rửa khung non với nước sạch, xát với chút muối hột và xả lại với nước. tiếp theo đó chặt miếng vừa ăn, thường thì khung non có chia khớp sẵn bạn rất dễ chặt. Sau đó, cho khung non vào nước sôi trụng qua, trụng khoảng 3 – 5 phút để ra hết chất cặn, dơ, nước trụng váng dầu và đục thì bạn vớt khung ra xả sạch lại với nước lã, để ráo. Chia sẽ cho bạn tham khảo thêm về cách nấu canh hến ngon nhận ngay những công thức cực hay từ website bởi mình



– Me chua ngâm trong nước nóng, tiếp theo đó dùng vá múc canh dầm thẳng thừng rồi lọc qua rây để thu được nước cốt me.

– Hành lá bỏ rễ, bỏ phần lá héo, úa, thái khúc nhỏ 1cm, hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.



Bước 2: Đem ướp khuông với 2 thìa canh nước tương, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1/3 thìa cà phê mì chính, chút tiêu, một thìa cafe tỏi băm, ½ thìa cà phê dầu hào để tạo màu Sau đó dùng màng kín thực phẩm bọc kín lại và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thấm đều gia vị.



Bước 3: Bạn bắc một chảo dầu lên bếp, đổ dầu cho ngập mặt khuông, dầu sôi cho khung vào rán vàng đều hai mặt, không chiên quá kĩ, không cần phải phi thơm hành, tỏi để rán chung vì khung cừu chung với hai thứ trên sẽ rất dễ cháy khét. Vớt khuông ra đĩa có lót giấy thấm dầu.



Bước 4: vong hồn làm hình thành hương vị thơm ngon của khung xào chua ngọt đó chính là nước sốt, công thức pha sốt, bao gồm: 2 thìa canh nước chín, 4 thìa canh sốt me (dấm ăn, nước cốt chanh), một thìa cà phê đường, một thìa canh mắm, 1/2 thìa cà phê bột năng, 1/3 thìa canh mì chính, có thể cho chút ớt vào nếu thích ăn cay, mẹ mình còn hay cho 3 thìa nước ép táo vào để tăng vị ngon lên nữa, bạn có thể thêm hoặc bỏ qua tùy thích.



Khuấy đều hỗn hợp trên.

Bước 5: Giữ lại một chút phần dầu ăn vừa rán khung, bạn cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, hành, tỏi ngả màu thì bạn cho hỗn hợp sốt trên vào khuấy đều tay, tới khi sốt hơi sệt thì cho khuông non cừu vào xào đều tay, đến khi sốt chua ngọt quyện đều vào khung và tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt, bạn tắt bếp.



Bước 6: Bạn dọn sườn xào chua ngọt ra đĩa, trang hoàng với dưa leo, hành ngò, tiêu và rau sống. Dùng nóng với cơm.

Món khung xào chua ngọt kiểu miền Nam chỉ đơn giản như vậy thôi. Quan trọng nhất là ở phần pha nước sốt me, nếu bạn không tuân thủ liều lượng gia vị thì sẽ không thể làm một đĩa khung xào chua ngọt hoàn hảo (perfect) và ngon đúng vị được. tuy nhiên nếu không tìm được me, bạn vẫn có khả năng biến tấu bằng chanh leo để tạo vị chua, ngọt đặc thù cho món ăn.

Chúc các bạn thành công với cách chế biến khung sào chua ngọt kiểu miền Nam dễ dàng mà hấp dẫn trong căn bếp của mình.