hướng dẫn chi tiết làm bánh dứa đài loan
NHÂN DỨA:
(mình với điều chỉnh xíu vì ct gốc hơi ngọt,và tuỳ vào dứa ngọt hay chua để tăng giảm,phải mang mạch nha để mứt dẻo,trong,và giúp giữ hương vị dứa,nếu đường không sẽ rất gắt)

– Dứa : 1000 gr (sau lúc sơ chế)
– Mạch nha : 150 gr.( chọn ít mùi để giữ vị dứa)
– tuyến đường : 110 gr (đường vàng B.Hoà)
# Nồi hay chảo đế dày bỏ dứa và hầu hết nước ( ko bỏ bớt nước),mạch nha và đường vô cùng lúc.(trong bài của Gracekitchen thì cho đầy đủ trước để canh vị ngọt của dứa ntn,nhưng mình bỏ hết vô một lần vì dứa mình ngọt lắm)Nấu lửa vừa to thỉnh thoảng trộn đều để tránh cháy dưới đáy.Khi cạn gần hết nước dứa thì mở lửa nhỏ sên đến khi đạt.
# Thử mứt dứa lấy ra một thìa để nguội đụng tay vào: _ ướt :tay sẽ dính cả nước và dứa (sẽ khiến cho giảm độ giòn xốp của bánh)
– Đạt : tay chỉ dính dứa.
– Cứng : tay ko dính gì luôn (khi dàn đều trong khuôn sẽ bị kiểu bột đi nhân ở lại)
Sên hai lần là mang k.nghiệm!
VỎ BÁNH (mình khiến nữa CT)
– Bơ nhạt : 105 gr (bơ anchor hay pre cho ngon)
– con đường bột : 25 gr
– Lòng đỏ : 1 cái (20gr)
– Bột phômai Parmesan :10g (p.mai trắng)
– Sữa bột : 12 gr
– Sữa đặc : 24 gr
– Muối : một gr (muối thường,mình cho cỡ đầu đũa)
– Bột mì số 8 : 150 gr (bột gluten thấp)
# Bơ cắt nhỏ để n.độ phòng cho mềm đánh chung với con đường bột cho nhuyễn nhạt màu.
# Lòng đỏ bỏ vô bơ tuyến đường ở trên mix vài giây cho đều,nếu gấp c.thức lên nhìu trứng thì cho từng ít trứng vào.
# Trộn chung bột phô mai + sữa bột +muối vào hh bơ trứng.Rồi cho sữa đặc vào mix đều.
# cuối cùng cho bột mì rây mịn vào trộn nhẹ tay,tránh trộn rộng rãi hay vò nhồi bột sẽ làm vỏ bánh giảm độ xốp tan.
# Bọc kín và để ngăn mát một tiếng cho dễ tạo hình(để ngoài bột nghỉ cũng không sao)
GÓI và NƯỚNG
# Tỉ lệ vỏ nhân : 1_1
# Khuôn dứa hay hình chữ nhật của mình là 35gr : vỏ 17gr + nhân 17 gr
# Nhân và bánh vo hình bầu dục cho dễ bỏ vào khuôn,dùng 2 ngón tay dàn nhẹ cho đều khuôn.
# Bật lò nóng 180 độ,nướng bánh khoảng 7_10 phút,khi thấy đáy bánh bơ không còn tươm ra sôi liti nữa lấy khay ra lật bánh nướng thêm 10 phút nữa.(có thể bớt nóng xuống 120 độ sấy nhẹ cho bánh giòn lâu,khi nào nhân khá ướt mình mới sấy thêm tí thôi)
# Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhõm và hong trên rack cho khô rồi bỏ vô bịch kín.
Tuỳ lò và time nướng nhanh nên ngồi canh cho dễ giảm thiểu bánh vàng quá ko đẹp
Search youtube hay gg thì có thêm vài công thức với bột hạnh nhân,nhân mang thêm vỏ dưa hấu,bí. Các chị em cứ rảnh thì test cái này cái kia ăn thử xem sao,bánh dứa nên dứa vẫn là chính nhé. Ngon hay ko tuỳ khẩu vị mỗi người.
Bài viết gốc: https://************/chia-se-cong-thu...-cua-dai-loan/