-
01-04-2018, 05:30 PM #1Silver member
- Ngày tham gia
- May 2017
- Bài viết
- 18
Quy trình hồ hóa sản xuất bia với nắp thăm bồn chứa inox
Mục đích : Chuyển tinh bột trong gạo ở dạng không tan về dạng hòa tan, tạo điều kiện cho enzym tiếp xúc với tinh bột dễ dàng hơn, phân cắt tinh bột thành dextrin và đường.
Nguyên liệu cho 1 mẻ nấu gồm có :
Cho bia hơi : Gạo : 998 kg; Malt lót : 100 kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 5 : 1.
Cho bia chai : Gạo : 1219 kg; Malt lót : 12 kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 5 : 1.
Tiến hành :
Bước 1 : cấp nước vào nồi ở nhiệt độ 45-500C , sau đó cho malt lót vào nhằm làm giảm độ nhớt của dịch hồ hóa và thủy phân một phần các chất (protein,tinh bột,..), rồi cho gạo vào.
Bước 2 : Cho các chất bổ sung : CaSO4 , Enzym SC vào. CaSO4 có vai trò làm bền enzyme. Enzym SC là chế phẩm chứa α-amylaza có khả năng chịu nhiệt độ cao,có tác dụng thủy phân tinh bột. Giữ nhiệt độ nồi trong 20 phút.
Bước 3 : Nhiệt độ được tăng dần từ lên 90 - 930C trong 25 phút, giữ trong khoảng 30 phút để enzym hoạt động tối đa.
Bước 4 : Tiếp tục tăng nhiệt độ lên 1000C trong 15 phút, giữ trong thời gian 40 phút để hòa tan nốt lượng tinh bột còn lại, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đường hóa sau này.
Bước 5 : kết thúc : Khi nấu cháo xong, đóng van cấp hơi lại. Mở van đáy nồi cháo, mở van đáy nồi hèm. Bật bơm cháo để chuyển dịch sang nồi malt
Chú ý : Mở van đáy nồi cháo, van hút của bơm từ nồi cháo, van đẩy của bơm vào nồi hèm, van đóng nồi hèm. Còn các van khác của bơm đóng chặt.
Khi chuyển hết dịch, tắt bơm, đóng van đáy nồi cháo, hèm.
Chú ý trong quá trình nấu : Theo dõi nhiệt độ khi phối trộn nứơc để đảm bảo đúng nhiệt độ yêu cầu công nghệ; điều chỉnh van hơi kịp thời để duy trì nhiệt độ ở các giai đoạn của quá trình công nghệ; Khí có bất kỳ hiện tượng khác thường, tiếng kêu lạ nào phải báo ngay cho kĩ thuật phân xưởng để xử lý kịp thời; Ghi tình trạng hiện tượng của thiết bị và nội dung sản xuất trong ca vào sổ nhật ký. Theo dõi các thiết bị nắp thăm bồn chứa inox tại longcuong.comView more random threads:
- Những trải nghiệm đặc biệt từ Arena Cam Ranh - Khánh Hòa
- Cắt mí mắt bao lâu thì lành - 3 lý do ảnh hưởng tới thời gian lành thương
- Đại lý Cần Gia chuyên phân phối bánh bao chay
- Chữa Cười Hở Lợi Chuẩn Chất Lượng – BS Nguyễn Phan Tú Dung – Bệnh Viện Hàn Quốc JW
- Chuyển nhà giá rẻ TPHCM tại Thành Phương chất lượng
- Huỳnh Anh vừa có động thái khẳng định mối quan hệ với Quang Hải cực tốt sau loạt drama
- Thời gian xét duyệt visa Canada là bao lâu?
- 4 kiểu ăn tỏi vào mùa đông dưỡng nội tạng sạch khỏe
- Mua xác nhà cấp 4 ở Quận Bình Tân giá tốt Đại Phát Thịnh chuyên nghiệp
- 7 Điều nên phải lưu ý lúc cân nhắc phần mềm quản lý nhân viên
Các Chủ đề tương tự
-
Nghiền nguyên liệu sản xuất bia bằng cửa tank inox vi sinh
Bởi vochieu trong diễn đàn Rao Vặt Mua Bán Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 01-04-2018, 05:16 PM
Thông qua phân tích dữ liệu Google từ 86 quốc gia, mới đây, một công ty tại Anh đã ban bố bảng xếp hạng kích thước "cậu nhỏ" của các nước trên thế giới. Kết quả, hồ hết các nước xếp ở nhóm đầu của...
"Cu" của quý ông Việt thuộc nhóm...