Quy trình hồ hóa sản xuất bia với nắp thăm bồn chứa inox

[vochieu]

Mục đích : Chuyển tinh bột trong gạo ở dạng không tan về dạng hòa tan, tạo điều kiện cho enzym tiếp xúc với tinh bột dễ dàng hơn, phân cắt tinh bột thành dextrin và đường.
Nguyên liệu cho 1 mẻ nấu gồm có :
Cho bia hơi : Gạo : 998 kg; Malt lót : 100 kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 5 : 1.
Cho bia chai : Gạo : 1219 kg; Malt lót : 12 kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 5 : 1.



Tiến hành :
Bước 1 : cấp nước vào nồi ở nhiệt độ 45-500C , sau đó cho malt lót vào nhằm làm giảm độ nhớt của dịch hồ hóa và thủy phân một phần các chất (protein,tinh bột,..), rồi cho gạo vào.
Bước 2 : Cho các chất bổ sung : CaSO4 , Enzym SC vào. CaSO4 có vai trò làm bền enzyme. Enzym SC là chế phẩm chứa α-amylaza có khả năng chịu nhiệt độ cao,có tác dụng thủy phân tinh bột. Giữ nhiệt độ nồi trong 20 phút.
Bước 3 : Nhiệt độ được tăng dần từ lên 90 - 930C trong 25 phút, giữ trong khoảng 30 phút để enzym hoạt động tối đa.
Bước 4 : Tiếp tục tăng nhiệt độ lên 1000C trong 15 phút, giữ trong thời gian 40 phút để hòa tan nốt lượng tinh bột còn lại, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đường hóa sau này.
Bước 5 : kết thúc : Khi nấu cháo xong, đóng van cấp hơi lại. Mở van đáy nồi cháo, mở van đáy nồi hèm. Bật bơm cháo để chuyển dịch sang nồi malt
Chú ý : Mở van đáy nồi cháo, van hút của bơm từ nồi cháo, van đẩy của bơm vào nồi hèm, van đóng nồi hèm. Còn các van khác của bơm đóng chặt.
Khi chuyển hết dịch, tắt bơm, đóng van đáy nồi cháo, hèm.
Chú ý trong quá trình nấu : Theo dõi nhiệt độ khi phối trộn nứơc để đảm bảo đúng nhiệt độ yêu cầu công nghệ; điều chỉnh van hơi kịp thời để duy trì nhiệt độ ở các giai đoạn của quá trình công nghệ; Khí có bất kỳ hiện tượng khác thường, tiếng kêu lạ nào phải báo ngay cho kĩ thuật phân xưởng để xử lý kịp thời; Ghi tình trạng hiện tượng của thiết bị và nội dung sản xuất trong ca vào sổ nhật ký. Theo dõi các thiết bị nắp thăm bồn chứa inox tại longcuong.com

View more random threads:

• Mua túi giấy xi măng gói hàng, túi giấy kraft gói hàng ở đâu tại tp.hcm
• Kinh nghiệm chọn chăn ga gối đệm cưới
• Khiến cho thế nào lúc bị dư ối lúc sở hữu thai ?
• Nâng cơ ngực chảy xệ là gì
• Những món tráng miệng trứ danh vừa ngon vừa đẹp, nhìn đã thấy thèm
• Thi Công Hồ Bơi Dán Keo Gạch Mosaic
• Mẹo tìm mua bộ đàm chất lượng tốt với giá hợp lý
• kem chống nắng không thấm nước review
• Người niềng răng dùng bàn chải gì là tốt nhất
• Sinh trắc vân tay cho bé