Quy trình đường hóa sản xuất bia

[vochieu]

Mục đích : Sử dụng hệ enzym có sẵn trong malt để phân cắt hợp chất cao phân tử không hòa tan trong bột malt thành dạng hợp chất thấp phân tử hòa tan. Với việc điều chỉnh pH, nhiệt độ và thời gian nghỉ thích hợp ở những điểm khác nhau đã tạo điều kiện tối ưu cho các enzym hoạt động. Các enzym này phân cắt các hợp chất cao phân tử thành những hợp chất thấp phân tử hoà tan vào dịch đường tạo thành phần chất chiết cho dịch đường.



Nguyên liệu cho 1 mẻ nấu gồm có :
Cho bia hơi : Malt : 2995 kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 5 : 1.
Cho bia chai : Malt : 3658kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 4 : 1.
Tiến hành : Chuẩn bị xong nồi cháo ta tiến hành chuẩn bị nồi malt. Đầu tiên ta cho nước 45 – 500C vào nồi với tỷ lệ malt : nước = 1 : 4. Sau đó cho malt vào nồi ngâm 20 phút, tạo điều kiện cho enzym sitaza thủy phân chất bán xơ thành đường 5 cacbon và dextrin, đồng thời phitaza thủy phân phitin thành rượu inosit và axit H3PO4. Tiếp theo ta tiến hành bơm cháo sang, đồng thời bật cánh khuấy. Cháo được bơm từ từ để nhiệt độ dịch đạt khoảng 50–530C trong 5 phút, giữ trong thời gian 20 phút. Đây là nhiệt độ thích hợp cho enzym proteaza hoạt động, thủy phân protein thành các peptit, axit amin là nguồn dinh dưỡng cho nấm men và albumoza, pepton, polypeptit góp phần không nhỏ trong việc tạo vị đậm đà, tham gia vào quá trình tạo và giữ bọt cho bia.
Bơm nốt phần cháo còn lại sang để nâng nhiệt độ lên 63 – 650C trong thời gian 10 phút , giữ trong 30 phút. Đây là nhiệt độ thích hợp cho enzym β-amylaza hoạt động phân cắt tinh bột thành maltoza và dextrin phân tử lượng bé. Sau đó ta bơm phần dịch trong sang nồi hồ hóa. Phần dịch đặc được nâng lên nhiệt độ 1000C, đun sôi trong 20 phút để tăng hiệu suất thu hồi chất chiết. Sau cùng ta chuyển toàn bộ dịch ở nồi cháo sang nồi malt sao cho nhiệt độ dịch đạt 750C và giữ cho đến khi đường hóa hoàn toàn(thử bằng I2). Xem các thiết bị cửa tank inox vi sinh tại Long Cường

View more random threads:

• Xe khách tông trực diện vào ôtô đầu kéo trên quốc lộ 6, 10 người bị thương.
• Các tiêu chí để thiết kế bao bì sản phẩm đẹp chuyên nghiệp
• Cắt cánh mũi bị lệch-giải pháp khắc phục những vấn đề về mũi
• Dịch vụ vận tải hàng hóa tphcm đi hà nội cùng ANZEN
• công ty in ấn với cơ sở vật chất hiện đại giá bình ổn
• Cách nhận biết 1 công ty in ấn lành nghề ở Hổ Chí Minh
• Phải mua kệ để hàng giá tốt - chất lượng tại đâu mới an toàn
• Tổng quan về công nghệ lọc nước
• Giá Phẫu Thuật Vùng Kín và Phẫu Thuật Vùng Kín Ở Đâu Tốt Nhất Đà Nẵng
• Hãy thay đổi ngay điều này nếu không muốn giết chết làn da