Chủ đề: Quy trình đường hóa sản xuất bia
-
01-04-2018, 05:40 PM #1Silver member
- Ngày tham gia
- May 2017
- Bài viết
- 18
Quy trình đường hóa sản xuất bia
Mục đích : Sử dụng hệ enzym có sẵn trong malt để phân cắt hợp chất cao phân tử không hòa tan trong bột malt thành dạng hợp chất thấp phân tử hòa tan. Với việc điều chỉnh pH, nhiệt độ và thời gian nghỉ thích hợp ở những điểm khác nhau đã tạo điều kiện tối ưu cho các enzym hoạt động. Các enzym này phân cắt các hợp chất cao phân tử thành những hợp chất thấp phân tử hoà tan vào dịch đường tạo thành phần chất chiết cho dịch đường.
Nguyên liệu cho 1 mẻ nấu gồm có :
Cho bia hơi : Malt : 2995 kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 5 : 1.
Cho bia chai : Malt : 3658kg; Tỷ lệ nước : nguyên liệu = 4 : 1.
Tiến hành : Chuẩn bị xong nồi cháo ta tiến hành chuẩn bị nồi malt. Đầu tiên ta cho nước 45 – 500C vào nồi với tỷ lệ malt : nước = 1 : 4. Sau đó cho malt vào nồi ngâm 20 phút, tạo điều kiện cho enzym sitaza thủy phân chất bán xơ thành đường 5 cacbon và dextrin, đồng thời phitaza thủy phân phitin thành rượu inosit và axit H3PO4. Tiếp theo ta tiến hành bơm cháo sang, đồng thời bật cánh khuấy. Cháo được bơm từ từ để nhiệt độ dịch đạt khoảng 50–530C trong 5 phút, giữ trong thời gian 20 phút. Đây là nhiệt độ thích hợp cho enzym proteaza hoạt động, thủy phân protein thành các peptit, axit amin là nguồn dinh dưỡng cho nấm men và albumoza, pepton, polypeptit góp phần không nhỏ trong việc tạo vị đậm đà, tham gia vào quá trình tạo và giữ bọt cho bia.
Bơm nốt phần cháo còn lại sang để nâng nhiệt độ lên 63 – 650C trong thời gian 10 phút , giữ trong 30 phút. Đây là nhiệt độ thích hợp cho enzym β-amylaza hoạt động phân cắt tinh bột thành maltoza và dextrin phân tử lượng bé. Sau đó ta bơm phần dịch trong sang nồi hồ hóa. Phần dịch đặc được nâng lên nhiệt độ 1000C, đun sôi trong 20 phút để tăng hiệu suất thu hồi chất chiết. Sau cùng ta chuyển toàn bộ dịch ở nồi cháo sang nồi malt sao cho nhiệt độ dịch đạt 750C và giữ cho đến khi đường hóa hoàn toàn(thử bằng I2). Xem các thiết bị cửa tank inox vi sinh tại Long CườngView more random threads:
- Bảng hiệu alu giá rẻ
- Lucky88 tổng hợp: Báo Indo “cà khịa”, châm biếm bước tiến của ĐT Việt Nam ở BXH FIFA
- "Nhốt" cá trong lồng ở hồ Hoà Bình, dân xứ Mường bỏ túi trăm triệu
- Gợi ý một số quán bar nổi bật ở Golden Gai
- hãy tham khảo những mẫu kệ hồ sơ chính hãng tốt nhất quận 10
- Hướng dẫn món cút chiên bơ đúng kiểu nhà hàng hải sản An Hải
- Một số thuốc chống "ra nhanh" tốt nhất hiện nay. Quý ông thích ngay
- 5 ưu điểm khi nâng mũi nam chuẩn Hàn Quốc
- Vườn Quốc gia Yok Đôn - khu rừng đặc dụng lớn nhất Việt Nam
- Top mặt hàng loa and tai nghe có voucher 9% bán tại trang lazada
Các Chủ đề tương tự
-
Lo dịch sốt xuất huyết ở khu vực đang đô thị hóa
Bởi seo012013 trong diễn đàn Rao Vặt Mua Bán Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 09-29-2017, 03:10 AM
Thanh lý pallet nhựa cũ Đaklak Trải dài trên vùng đất Daklak, những chiếc pallet nhựa cũ Đaklak nằm rải rác như những bức tranh tĩnh lặng, kể lể về những chặng đường mà chúng đã đi qua. Những đường...
Thanh lý pallet nhựa cũ Đaklak